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 Effects of protein-glutaminase on the properties of glutinous rice flour, paste, and gel food: Based on the interactions between the deamidated protein and starch 蛋白质-谷氨酰胺酶对糯米粉、糊和凝胶食品性质的影响：基于脱酰胺蛋白和淀粉之间的相互作用
相关领域
食品科学
淀粉
化学
食物蛋白
米粉
小麦面粉
有机化学
原材料
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Lu Zhang; Jin Zhang; Kai Zhang; Chong Xie; Runqiang Yang; et al 出版日期：2024-11-01 |
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