High-internal-phase emulsions stabilized by soy protein isolate-β-cyclodextrin complexes: preparation, physicochemical properties, and use as fat substitutes

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标题	High-internal-phase emulsions stabilized by soy protein isolate-β-cyclodextrin complexes: preparation, physicochemical properties, and use as fat substitutes
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113248 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Jingwen Xu; Xuan Xie; Baokun Qi; Shizhang Yan; Lianzhou Jiang 出版日期：2026-08-01
求助人	干净的南蕾在 2026-08-21 12:55:37 发布自贵州，悬赏 10 积分
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