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专利、报告等 一种冷萃速溶咖啡制备工艺及咖啡粉
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| 其它 | 发明人：刘汉惜申请日期：2023.02.24公开日期：2023.05.05分类号：A23N12/08;|A23N12/12;|A23F5/26;|A23F5/32申请号：202310163120.2申请人：海南南国食品实业有限公司公开号：CN116058513A专利类型：发明专利国省代码：46摘要：本发明涉及一种冷萃速溶咖啡制备工艺，包括：挑选颗粒完整、饱满、无虫、无霉的咖啡豆；利用烘焙装置带动咖啡豆翻滚进行均匀烘焙，使银皮充分脱落并及时排出远离高温；利用烘焙装置带动咖啡豆翻滚并进行喷氮降温；利用研磨机将咖啡豆研磨成咖啡粉；对咖啡粉进行浸泡冷萃取；对萃取的咖啡进行浓缩，将咖啡浓缩液经冷冻干燥制得冻干咖啡。本发明提供一种冷萃速溶咖啡制备工艺，该工艺制备的咖啡粉能在烘焙过程中有效清理咖啡豆中的银皮，大大降低了丙烯酰胺的产生，且还能降低咖啡粉的烟熏味和烧烤味，另外还能提高咖啡粉的复水性，进而提高咖啡粉的溶解速度。 |
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