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Effect of High-Molecular Weight Glutenin Subunits (HMW-GSs) on Gluten Polymerization during Biscuit Making: Insights from Experimental and Molecular Dynamics Simulation Study
相关领域
谷蛋白 面筋 聚合 化学 解聚 小麦面筋 食品科学 醇溶蛋白 分子动力学 生物化学 高分子化学 聚合物 有机化学 蛋白质亚单位 计算化学 基因
网址
https://doi.org/10.1021/acs.jafc.2c08277
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1021/acs.jafc.2c08277 doi
其它 期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry
作者：Tao Yang; Jiakun Ge; Pei Wang; Yingxin Zhong; Qin Zhou; et al
出版日期：2023-05-16
求助人
蓝天 在 2026-02-04 11:30:29 发布自山东，悬赏 10 积分
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