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标题
Cryoprotective effect of curdlan on frozen wheat gluten: With respect to physicochemical properties and molecular structure
相关领域
柯德兰 面筋 解聚 化学 谷蛋白 咀嚼度 化学工程 食品科学 材料科学 高分子化学 生物化学 多糖 蛋白质亚单位 工程类 基因
网址
https://doi.org/10.1016/j.lwt.2023.115715
DOI
10.1016/j.lwt.2023.115715 doi
其它 期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie
作者：Beibei Zhao; Ting Liu; Liuyu Hou; Chuanjing Wu; Shi‐Jian Fu; et al
出版日期：2024-01-01
求助人
蓝桉 在 2025-11-19 19:51:50 发布自河南，悬赏 10 积分
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