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  Impact of combined single- or mixed-strain sourdough fermentation and enzyme treatment on the physicochemical, nutritional and baking performance of highland barley-wheat bran flour composite bread 单一或混合菌株发酵和酶处理对青稞-麦麸粉复合面包理化、营养和烘焙性能的影响
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期刊：LWT 作者：Jacob Ojobi Omedi; Jing Huang; Angelo Uriho; Cheng Chen; Shuning Zhang; et al 出版日期：2025-12-01 |
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