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Impact of combined single- or mixed-strain sourdough fermentation and enzyme treatment on the physicochemical, nutritional and baking performance of highland barley-wheat bran flour composite bread

作者
Jacob Ojobi Omedi,Jing Huang,Angelo Uriho,Cheng Chen,Shuning Zhang,Li Liang,Jianxian Zheng,Yongqing Zeng,Ning Li
出处
期刊：Lebensmittel-Wissenschaft & Technologie [Elsevier]
日期：2025-12-01 卷期号：238: 118851-118851
链接
doi.orgdoi.org
标识
DOI：10.1016/j.lwt.2025.118851
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