Dual cryoprotective and antioxidant effects of young apple polyphenols on myofibrillar protein degradation and gelation properties of bighead carp mince during frozen storage

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标题	Dual cryoprotective and antioxidant effects of young apple polyphenols on myofibrillar protein degradation and gelation properties of bighead carp mince during frozen storage 相关领域低温保护剂化学鳙鱼食品科学多酚肌原纤维抗氧化剂脂质氧化硫代巴比妥酸挑剔 TBARS公司生物化学鱼脂质过氧化低温保存生物渔业胚胎
网址	http://dx.doi.org/10.1111/1750-3841.16781
DOI	10.1111/1750-3841.16781 doi
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