How do the hydroxyl group number and position of polyphenols affect the foaming properties of ovalbumin?

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标题	How do the hydroxyl group number and position of polyphenols affect the foaming properties of ovalbumin? 多酚的羟基数和位置如何影响卵清蛋白的发泡性能？相关领域卵清蛋白化学多酚猝灭（荧光）吸附无规线圈有机化学立体化学生物化学生物物理学蛋白质二级结构抗氧化剂荧光生物抗原物理量子力学遗传学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2023.108629
DOI	10.1016/j.foodhyd.2023.108629 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Hedi Wen; Deju Zhang; Zhenzhen Ning; Zihao Li; Yan Zhang; et al 出版日期：2023-03-02
求助人	韩骞在 2025-09-15 19:46:58 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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