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Lipidomics reveals relationship between lipid changes and the development of volatile flavor compounds in Chinese bacon during cyclic temperature smoking
脂质组学揭示了中国腊肉在循环温度吸烟过程中脂质变化与挥发性风味化合物发展的关系
相关领域
脂类学 风味 化学 食品科学 脂质氧化 生物化学 抗氧化剂
网址
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2025.105928
DOI
10.1016/j.fbio.2025.105928 doi
其它 期刊：Food Bioscience
作者：Ziyi Hu; Zhe Qu; Enqi He; Huiyu Zou; Zixin Li; et al
出版日期：2025-01-01
求助人
treetree 在 2025-05-03 21:10:43 发布自河南，悬赏 10 积分
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