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Effect of chitosan with different molecular weights on the freeze-thaw stability of gluten protein: Protein structures, functional characteristics, and cryo-protective mechanism
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DOI
10.1016/j.foodhyd.2024.110763 doi
其它 期刊:Food Hydrocolloids
作者:Wei‐Jen Tang; Longfei Ye; Tiao Han; Jianfei He; Jianhua Liu
出版日期:2024-10-19
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干净的南蕾 在 2026-08-21 14:36:40 发布自贵州,悬赏 10 积分
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