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Inhibition of thermal formation of advanced glycation end products and acrylamide by gluten-bound betulonic acid and alphitolic acid: Mechanistic insights from spectroscopy and computation
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.119624
DOI
10.1016/j.foodres.2026.119624 doi
其它 期刊：Food Research International
作者：Qiangqiang Zhu; Yi Le; Chenxia Zhang; Lihui Feng; Hemei Yuan; et al
出版日期：2026-06-01
求助人
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