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Underlying the regulatory mechanism of κ-carrageenan on improving the water holding capacity of myofibrillar protein gels at different NaCl levels: Emphasis on aggregation behaviour and molecular docking during heating process
κ-卡拉胶在不同NaCl水平下提高肌原纤维蛋白凝胶持水能力的调节机制：强调加热过程中的聚集行为和分子对接
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.112339
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.112339 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Shiwen Lin; Yun Liu; Cheng Li; Baohua Kong; Min Li; et al
出版日期：2025-12-06
求助人
jty 在 2025-12-30 16:52:10 发布自中国，悬赏 10 积分
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