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 Underlying the regulatory mechanism of κ-carrageenan on improving the water holding capacity of myofibrillar protein gels at different NaCl levels: Emphasis on aggregation behaviour and molecular docking during heating process κ-卡拉胶在不同NaCl水平下提高肌原纤维蛋白凝胶持水能力的调节机制：强调加热过程中的聚集行为和分子对接
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Shiwen Lin; Yun Liu; Cheng Li; Baohua Kong; Min Li; et al 出版日期：2025-12-06 |
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