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 Effect of pea protein on the gel characteristics and protein secondary structure of alkali-heat induced egg white 相关领域
化学
豌豆蛋白
蛋白质二级结构
白色（突变）
生物化学
蛋清
食品科学
生物
蛋白质结构
分子生物学
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期刊：Journal of Food Measurement & Characterization 作者：Yang Ye; Xinyue Gou; Anjiao Li; Xiaoqin Liu; Guixiang Jia; et al 出版日期：2026-04-20 |
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