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 Tailoring texture for dysphagia diets: Unraveling the synergistic role of protein and blended vegetable oil in softening starch gels 相关领域
化学
淀粉
植物油
化学工程
食品科学
软化
纹理（宇宙学）
粘度
吸附
氢键
大豆蛋白
直链淀粉
大豆油
网络结构
Zeta电位
轻巧
基质（化学分析）
聚合物
淀粉糊化
软化点
植物蛋白
增溶
植物蛋白
热分解
有机化学
蛋白质聚集
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期刊：Carbohydrate Polymers 作者：Mengdi Cai; Hongwei Cao; Yu Zhang; Kai Huang; Sen Li; et al 出版日期：2026-03-25 |
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