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 Identification and sensory characterization of umami peptides from soy sauce and their interaction with the T1R1/T1R3 receptor 相关领域
鲜味
鉴定（生物学）
感觉系统
化学
品味
受体
味觉感受器
食品科学
生物化学
表征（材料科学）
感觉受体
定量感官测试
感官分析
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| 其它 |
期刊：International Journal of Gastronomy and Food Science 作者：Nuotong Yao; Yuan Tang; Huanlu Song; Rifeng Chen; Jiang Yu; et al 出版日期：2026-03-21 |
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