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标题
Starch-protein interplay varies the multi-scale structures of starch undergoing thermal processing
淀粉——蛋白质相互作用改变热加工淀粉的多尺度结构
相关领域
淀粉 球状蛋白 酪蛋白 流变学 大豆蛋白 化学工程 肿胀 的 分离乳清蛋白粉 化学 疏水效应 乳清蛋白 多糖 氢键 材料科学 食品科学 结晶学 分子 生物化学 有机化学 复合材料 工程类
网址
https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S014181302...
DOI
10.1016/j.ijbiomac.2021.02.020 doi
其它 期刊：International Journal of Biological Macromolecules
作者：Jing Wang; Siming Zhao; Guang Min; Dongling Qiao; Binjia Zhang; et al
出版日期：2021-02-05
求助人
zhangnan 在 2025-05-12 09:35:52 发布自河南，悬赏 10 积分
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