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 Enhancement of the quality and in vitro starch digestibility of fried-free instant noodles with rapid rehydration using sourdough fermented with exopolysaccharide-producing Weissella confusa 用产胞外多糖的Weissella发酵的酸面团提高快速复水免油炸方便面的质量和体外淀粉消化率
相关领域
食品科学
即时
韦斯拉
发酵
淀粉
化学
食品加工中的发酵
生物
乳酸
细菌
明串珠菌
乳酸菌
遗传学
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| 其它 |
期刊：Food Chemistry 作者：Shengxin Ji; Yong Yang; LI Hui-pin; Zhen Li; Biao Suo; et al 出版日期：2024-10-25 |
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