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 Freeze-thaw stability of frozen dough containing superheated steam-treated wheat flour: insights into gluten protein aggregation, structural interactions, and network integrity 相关领域
面筋
化学
流变学
食品科学
网络结构
小麦面粉
小麦面筋
无麸质
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过热蒸汽
植物蛋白
二硫键
化学工程
蛋白质稳定性
结构完整性
蛋白质质量
结构蛋白
肽
蛋白质吸附
焓
吸附
色谱法
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Xuepan Qi; Yue Wang; Chang Han; Yamei Jin; Dan Xu; et al 出版日期：2026-06-01 |
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