| 标题 |
 pH and lipid unsaturation impact the formation of acrylamide and 5-hydroxymethylfurfural in model system at frying temperature 相关领域
化学
丙烯酰胺
美拉德反应
不饱和度
食品科学
脂质氧化
有机化学
水溶液
羟甲基糠醛
色谱法
抗氧化剂
聚合物
糠醛
催化作用
共聚物
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| 网址 | |
| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Yuting Wang; Huiyu Hu; David Julian McClements; Shaoping Nie; Mingyue Shen; et al 出版日期：2019-05-02 |
| 求助人 | |
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