| 标题 |
铁皮石斛咀嚼片的配方优化及品质分析
|
| 网址 |
求助人暂未提供
|
| DOI |
暂未提供，该求助的时间将会延长，查看原因？
|
| 其它 |
张雯钰1付贤树1白雪1吴诗雯1李佳斌2俞晓平1张明洲1叶子弘1 1.中国计量大学生命科学学院,浙江省生物计量及检验检疫重点实验室2.杭州百晨食品有限公司 摘要：为探究能否利用铁皮石斛、黄精、红枣作为主料，开发出一种便于携带与食用的功能性休闲食品。本文采用最优混料实验设计（DOE）方案，以混合主料中测得的多糖、黄酮、多酚质量分数为指标确定铁皮石斛、黄精、红枣的最优配比。后采用单因素实验研究辅料对咀嚼片外观、口感、硬度以及重量差异的影响并结合响应面优化试验与多指标权重法，以综合评分为指标选取主、辅料最优配方。结果表明，铁皮石斛咀嚼片主料最优复配比例（质量分数）为铁皮石斛:黄精:红枣=35%:10%:5%，对应的多糖、黄酮和多酚总质量分数分别为159.64±0.14、79.44±0.35和78.10±0.28 mg/g；辅料部分赤藓糖醇、甘露醇和乳清蛋白质量分数比分别为13%、13%和6%。最优配方下铁皮石斛咀嚼片的产品外观评分、口感评分、硬度与重量差异分别为7.80±0.63分、7.80±0.42分、23.72±0.15 N,2.57%±0.13%，综合评分为21.87±0.83分。铁皮石斛咀嚼片物理性质评价及溶出度检测结果显示，其含水量、粘附性、弹性、咀嚼性分别为2.23%±0.92%、12.75±0.54 mJ、7.08±0.58 mm、0.... 更多 |
| 求助人 | |
| 下载 |
PDF的下载单位、IP信息已删除
(2025-6-4)
浮游
BowieHuang
无极微光
Twonej
sswbzh
卡皮巴拉yuan
Criminology34
易点邦
香蕉诗蕊
spc68
专注的问寒
彭于彦祖
棋士
wanci
stiger
asdfzxcv
cc
罗美女
轨迹
熬夜波比
HOAN
zhonglv7
乐空思
皖公网安备34019202002308
