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 Underlying the effect of soybean oil concentration on the gelling properties of myofibrillar protein-based emulsion gels: Perspective on interfacial adsorption, rheological properties and protein conformation 大豆油浓度对肌原纤维蛋白基乳液凝胶凝性能影响的基础：界面吸附、流变性能和蛋白质构象的观点
相关领域
流变学
乳状液
吸附
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化学工程
化学
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食品科学
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工程类
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期刊：Food Hydrocolloids 作者：Wenjing Yao; Xinning Huang; Cheng Li; Baohua Kong; Xiufang Xia; et al 出版日期：2024-12-01 |
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