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 Maillard-Type Conjugates of Pumpkin Seed Protein with Different Polysaccharides as Novel Emulsion Stabilizers: Structure–Function Relationships and Emulsifying Performance 南瓜籽蛋白与不同多糖的美拉德型复合物作为新型乳化稳定剂的结构-功能关系及乳化性能
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化学
乳状液
阿布茨
圆二色性
美拉德反应
多糖
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期刊：Food and Bioprocess Technology 作者：St. Nur Hikmah; Nurul Saadah Said; Won‐Young Lee 出版日期：2025-10-17 |
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