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  Discovery of novel key non-volatile metabolites linked to Lactiplantibacillus plantarum in pickled chili peppers fermentation: DL-p-hydroxyphenyllactic acid, 3-phenyllactic acid, catechol, and acetylcholine 相关领域
儿茶酚
发酵
食品科学
化学
生物化学
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期刊：Journal of Future Foods 作者：Jiayue Xu; Jiaqi Kong; Xiaolei Zheng; Zejun Chu; Pamela Owusu Osei; et al 出版日期：2025-07-01 |
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