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标题
Contribution of yeast freezing to the quality of frozen dough: Rheological properties, protein depolymerization, gluten conformation and water state
酵母冷冻对冷冻面团品质的贡献：流变特性、蛋白质解聚、面筋构象和水状态
相关领域
解聚 流变学 面筋 食品科学 化学 酵母 小麦面筋 化学工程 高分子化学 热力学 生物化学 物理 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.fbio.2024.104866
DOI
10.1016/j.fbio.2024.104866 doi
其它 期刊：Food Bioscience
作者：Lunan Guo; Xinyang He; Yihang Wang; Guodong Liu; Chunsen Wu; et al
出版日期：2024-08-04
求助人
酱酱 在 2025-06-08 21:46:33 发布自湖南，悬赏 10 积分
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