Unlocking the antioxidant potential of wheat gluten: structural transitions and peptide release driven by ultrasonication-assisted pH shifting

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标题	Unlocking the antioxidant potential of wheat gluten: structural transitions and peptide release driven by ultrasonication-assisted pH shifting
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.150292
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.150292 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Peng Cheng; Xueying Song; Yihan Mu; Siliang Wu; Mouming Zhao; et al 出版日期：2026-10-01
求助人	少少少在 2026-07-29 16:25:01 发布自河北，悬赏 10 积分
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