Engineering hydrogel-in-oleogel bigels for reduced-fat and egg-free mayonnaise: relating phase architecture to functional performance

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标题	Engineering hydrogel-in-oleogel bigels for reduced-fat and egg-free mayonnaise: relating phase architecture to functional performance
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.120649
DOI	10.1016/j.foodres.2026.120649 doi
其它	期刊：Food Res Int 作者：Xu Y, Xie M, Han L, Liu M, Wang L, Zhang H, Du J, He J 出版日期：2026-09-19
求助人	留胡子的冰凡在 2026-10-31 00:22:57 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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