Ferulic Acid vs. p-Coumaric Acid: Divergent Effects on Gluten/Glutenin/Gliadin Multi-level Structure and Physicochemical Properties—From Aggregation Behavior and Spatial Conformation Perspective - 科研通

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标题	Ferulic Acid vs. p-Coumaric Acid: Divergent Effects on Gluten/Glutenin/Gliadin Multi-level Structure and Physicochemical Properties—From Aggregation Behavior and Spatial Conformation Perspective 相关领域谷蛋白醇溶蛋白化学阿魏酸面筋共价键非共价相互作用酚酸疏水效应吸引力氨基酸蛋白质聚集生物化学赖氨酸有机化学蛋白质结构立体化学植物蛋白流变学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.112304
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.112304 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Qian Lin; Wei Liang; Wenqing Zhao; Ke Xiong; Wenhao Li 出版日期：2025-11-01
求助人	求求在 2026-11-02 09:56:11 发布自浙江，悬赏 10 积分
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