Preparation of modified shiitake mushroom stem insoluble dietary fiber and black rice anthocyanin complex and its effects on the gel properties, rheological properties and microstructure of rice starch

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标题	Preparation of modified shiitake mushroom stem insoluble dietary fiber and black rice anthocyanin complex and its effects on the gel properties, rheological properties and microstructure of rice starch 相关领域流变学食品科学化学黑米淀粉微观结构蘑菇粘度多孔性花青素纹理（宇宙学）化学工程纤维膳食纤维氢键吸附植物抗性淀粉表面粗糙度碳水化合物回生（淀粉）热稳定性
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.fochx.2026.104344 AI链接 doi.org nih.gov doaj.org nih.govdoi.org
DOI	10.1016/j.fochx.2026.104344 doi
其它	期刊：Food Chemistry: X 作者：Hongxiu Fan; He Gao; Yumeng Zhang; Meixuan Du; Tingting Liu; et al 出版日期：2026-08-01
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