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标题
Underlying mechanism of sucrose esters on myofibrillar protein O/W emulsion gel behaviour under different ionic strengths: Focus on emulsion characterisation, protein structural changes and molecular interactions
相关领域
乳状液 离子强度 肌原纤维 化学 蔗糖 流变学 离子键合 Zeta电位 色谱法 生物物理学 化学工程 水溶液 生物化学 有机化学 材料科学 离子 纳米颗粒 复合材料 生物 工程类
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodchem.2025.145261
AI链接 nih.govdoi.org
DOI
10.1016/j.foodchem.2025.145261 doi
其它 期刊：Food Chemistry
作者：Xiang Li; Bo Wang; Wenwen Hou; Jie Tang; Hongbin Lin; et al
出版日期：2025-06-21
求助人
热热 在 2026-01-04 21:16:08 发布自山东，悬赏 10 积分
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  • 6个月前

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