Modification of myofibrillar protein using combined chicken breast and soybean protein isolate for improving gel properties: protein structure and intermolecular interactions

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标题	Modification of myofibrillar protein using combined chicken breast and soybean protein isolate for improving gel properties: protein structure and intermolecular interactions 使用鸡胸肉和大豆分离蛋白组合修饰肌原纤维蛋白以改善凝胶性质：蛋白质结构和分子间相互作用相关领域鸡胸脯肌原纤维食物蛋白化学分离蛋白分子间力蛋白质聚集食品科学色谱法生物化学有机化学分子
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111215
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.111215 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Lishi Wang; Pei Gao; Qixing Jiang; Han Chen; Fang Yang; et al 出版日期：2025-02-01
求助人	JIASHOUSHOU 在 2025-08-17 00:10:31 发布自中国，悬赏 10 积分
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