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标题
Modification of myofibrillar protein using combined chicken breast and soybean protein isolate for improving gel properties: protein structure and intermolecular interactions
使用鸡胸肉和大豆分离蛋白组合修饰肌原纤维蛋白以改善凝胶性质：蛋白质结构和分子间相互作用
相关领域
鸡胸脯 肌原纤维 食物蛋白 化学 分离蛋白 分子间力 蛋白质聚集 食品科学 色谱法 生物化学 有机化学 分子
网址
https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.111215
DOI
10.1016/j.foodhyd.2025.111215 doi
其它 期刊：Food Hydrocolloids
作者：Lishi Wang; Pei Gao; Qixing Jiang; Han Chen; Fang Yang; et al
出版日期：2025-02-01
求助人
JIASHOUSHOU 在 2025-08-17 00:10:31 发布自中国，悬赏 10 积分
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