| 标题 |
 Assembly mechanism and digestive characteristics at pork myofibrillar protein-fish oil oleogel interface: Oil phase crystallization behavior 相关领域
蜂蜡
结晶
化学
化学工程
乳状液
吸附
水解
相（物质）
食品科学
粒径
色谱法
肌原纤维
脂类消化
流变学
油酸
胶体
表面张力
粘度
不稳定
脂肪酸
磷脂酰胆碱
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| DOI | |
| 其它 |
期刊：Food Research International 作者：Liping Shen; Shuai Wei; Zongyuan Han; Yanmo Pan; Yantao Yin; et al 出版日期：2026-03-11 |
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