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Assembly mechanism and digestive characteristics at pork myofibrillar protein-fish oil oleogel interface: Oil phase crystallization behavior

蜂蜡结晶化学化学工程乳状液吸附水解相（物质）食品科学粒径色谱法肌原纤维脂类消化流变学油酸胶体表面张力粘度不稳定脂肪酸磷脂酰胆碱

作者

Liping Shen,Shuai Wei,Zongyuan Han,Yanmo Pan,Yantao Yin,Junhua Shao,Shucheng Liu

出处

期刊：Food Research International [Elsevier BV]
日期：2026-03-11 卷期号：233 (Pt 1): 118935-118935 被引量：2

链接

标识

DOI：10.1016/j.foodres.2026.118935

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