Insights into the flavor formation mechanism of reduced-salt shallow-fermented sausages under oscillatory temperature fermentation with starter culture inoculation

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标题	Insights into the flavor formation mechanism of reduced-salt shallow-fermented sausages under oscillatory temperature fermentation with starter culture inoculation
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.119271
DOI	10.1016/j.foodres.2026.119271 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Hai Chen; Xin Qian; Mi Tang; Hehe Li; Liang Ma; et al 出版日期：2026-04-24
求助人	kaah 在 2026-09-15 21:04:41 发布自福建，悬赏 10 积分
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