Application of high-temperature steam pretreatment of rapeseed meal in soy sauce fermentation: dynamic evolution of taste, aroma, and microbial communities

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标题	Application of high-temperature steam pretreatment of rapeseed meal in soy sauce fermentation: dynamic evolution of taste, aroma, and microbial communities
网址	https://doi.org/10.1016/j.fochx.2026.104046
DOI	10.1016/j.fochx.2026.104046 doi
其它	期刊：Food Chemistry: X 作者：Feng Zhang; Xiaolin Huang; Muhammad Aaqil; Renwang Huang; Jiawen Yao; Cunchao Zhao 出版日期：2026
求助人	单纯黑米在 2026-06-26 10:37:00 发布自黑龙江，悬赏 10 积分
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