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 Incorporation of purified betacyanin-rich extract from Hylocereus polyrhizus peel into bread and its impacts on dough properties, bread baking quality, and nutritional attributes 相关领域
防御工事
食品科学
化学
抗氧化剂
升糖指数
全麦
乳清蛋白
面包制作
成分
膳食纤维
小麦面包
糖
膳食纤维
面筋
血糖指数
小麦面粉
发酵
感官的
巴氏杀菌
抗氧化能力
二硫键
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期刊：Food Chemistry 作者：Xiaojuan Xu; Serena Wong Mun Rui; Yingfen Jiang; Kelly Natalia Djohari; Weibiao Zhou 出版日期：2025-11-04 |
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