The molecular mechanism of Rhodotorula mucilaginosa on the accumulation of γ-glutamyl peptides and taste development of dry-cured ham: the insights of metagenomics and metabolomics - 科研通

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标题	The molecular mechanism of Rhodotorula mucilaginosa on the accumulation of γ-glutamyl peptides and taste development of dry-cured ham: the insights of metagenomics and metabolomics
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S016816052...
DOI	10.1016/j.ijfoodmicro.2025.111511 doi
其它	期刊：International Journal of Food Microbiology 作者：Tianmeng Zhang; Qiang Xia; Ying Wang; Yangying Sun; Daodong Pan; et al 出版日期：2025-11-01
求助人	贪玩忆枫在 2026-03-02 15:44:40 发布自上海，悬赏 10 积分
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