Functional performance of a novel emulsion gel-based pork fat mimics in low-fat meat batter system: Incorporation of physicochemical and oral processing

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标题	Functional performance of a novel emulsion gel-based pork fat mimics in low-fat meat batter system: Incorporation of physicochemical and oral processing 一种新型乳液凝胶型猪肉脂肪模拟物在低脂面糊体系中的功能性能：物理化学和口服加工的结合相关领域乳状液柯德兰食品科学化学流变学大豆油色谱法脂肪球轻巧材料科学亚麻籽油多糖复合材料乳脂生物化学物理光学
网址	https://doi.org/10.1016/j.foostr.2023.100335
DOI	10.1016/j.foostr.2023.100335 doi
其它	期刊：Food structure 作者：Baoli Wang; Jianshe Chen; Qi Wang; Yang Zhu; Peng Wang; et al 出版日期：2023-06-12
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