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 Combined effects of lipase and Lactiplantibacillus plantarum1‐24‐LJ on physicochemical property, microbial succession and volatile compounds formation in fermented fish product 脂肪酶和植物乳杆菌1 - 24-LJ对发酵鱼产品物化性质、微生物更替和挥发性化合物形成的联合影响
相关领域
脂肪酶
植物乳杆菌
食品科学
发酵
化学
TBARS公司
发酵鱼
开胃菜
风味
生物化学
乳酸
酶
生物
细菌
脂质过氧化
遗传学
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期刊：Journal of the Science of Food and Agriculture 作者：Zuoli Zhang; Ruohan Wu; Wenhuan Xu; Luca Cocolin; Huipeng Liang; et al 出版日期：2023-01-13 |
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