Effects of iron-catalyzed oxidation and methemoglobin oxidation systems on endogenous enzyme activity and myofibrillar protein degradation in yak meat

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标题	Effects of iron-catalyzed oxidation and methemoglobin oxidation systems on endogenous enzyme activity and myofibrillar protein degradation in yak meat
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2022.134647 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Xinrong Bu; Huihui Wang; Yujiao Wang; Theodora Ojangba; Huaili Nan; et al 出版日期：2022-10-01
求助人	南音在 2026-11-01 16:52:06 发布自河南，悬赏 10 积分
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