Underlying the regulatory mechanism of κ-carrageenan on improving the water holding capacity of myofibrillar protein gels at different NaCl levels: Emphasis on aggregation behaviour and molecular docking during heating process

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标题	Underlying the regulatory mechanism of κ-carrageenan on improving the water holding capacity of myofibrillar protein gels at different NaCl levels: Emphasis on aggregation behaviour and molecular docking during heating process
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodhyd.2025.112339
DOI	10.1016/j.foodhyd.2025.112339 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Shiwen Lin; Yutong Liu; Cheng Li; Baohua Kong; Min Li; et al 出版日期：2025-12-06
求助人	庾北瑶在 2026-10-25 15:30:07 发布自中国，悬赏 10 积分
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