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 Adequately increasing the wheat B-starch ratio can improve the structure-properties of dough during freeze-thaw cycles: Mechanisms and conformational relations 适当提高小麦B-淀粉配比可以改善冻融过程中面团的结构特性：机理与构象关系
相关领域
淀粉
面筋
食品科学
咀嚼度
化学
热气腾腾的
直链淀粉
破损
小麦淀粉
植物蛋白
化学工程
材料科学
工程类
复合材料
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| 其它 |
期刊：International journal of biological macromolecules 作者：Wei Liang; Chen Sun; Huishan Shen; Qian Lin; Libo Niu; et al 出版日期：2024-03-01 |
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