Modulating interfacial adsorption and lipid stability in myofibrillar protein-soy protein isolate emulsion gels: Insights from structurally representative polyphenols

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标题	Modulating interfacial adsorption and lipid stability in myofibrillar protein-soy protein isolate emulsion gels: Insights from structurally representative polyphenols
网址	http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2026.150269
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.150269 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Zhifeng Tan; Xiaoqing Yang; Feiyang Li; Yidan Wang; Zhengqi Liu; et al 出版日期：2026-10-01
求助人	打球的篮在 2026-08-18 16:57:29 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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