Divergent effects of Na+ and Ca2+ on tiger nut oil-based whey protein-flaxseed gum oleogels: intermolecular interactions and structural stability

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标题	Divergent effects of Na+ and Ca2+ on tiger nut oil-based whey protein-flaxseed gum oleogels: intermolecular interactions and structural stability
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881462...
DOI	10.1016/j.foodchem.2026.149572 doi
其它	期刊：Food Chemistry 作者：Jiaqi Zhao; Zhanglian Chen; Wendi Liu; Honghong Zhang; Jiazhi Wang; et al 出版日期：2026-05-01
求助人	跳跳糖在 2026-07-20 14:56:51 发布，悬赏 10 积分
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