Insight into the Stabilization Mechanism of Succinylation Modification on Black Bean Protein Gels: Molecular Conformation, Microstructure, and Gel Properties

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标题	Insight into the Stabilization Mechanism of Succinylation Modification on Black Bean Protein Gels: Molecular Conformation, Microstructure, and Gel Properties
网址	https://doi.org/10.1021/acs.jafc.4c02232
DOI	10.1021/acs.jafc.4c02232 doi
其它	期刊：Journal of Agricultural and Food Chemistry 作者：Xiaoyi Cheng; Wenkang Li; Ruiqi Peng; Yan Chen; Sixian Mu; et al 出版日期：2024-07-08
求助人	孙册册在 2026-08-10 16:14:26 发布自天津，悬赏 10 积分
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