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Unraveling taste enhancement mechanism of yeast-inoculated reduced-salt fermented sausage: Proteolysis, taste compound formation, and receptor binding of potential salty/salty taste-enhancing peptides
网址
https://doi.org/10.1016/j.fm.2026.105165
DOI
10.1016/j.fm.2026.105165 doi
其它 期刊：Food Microbiol
作者：Huang D, Feng G, Badar IH, Bayinbate B, Fan J, Xu B, Yang L, Yu Q, Hu Y, Zhang L
出版日期：2026-05-23
求助人
svt 在 2026-08-23 14:59:08 发布自河北，悬赏 10 积分
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