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 Time-dependent dynamics of starch structure, functionality and quality in rice noodles during inoculated fermentation 相关领域
淀粉
食品科学
化学
发酵
淀粉糊化
接种
流变学
粘度
焓
淀粉酶
多糖
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期刊：Carbohydrate Polymers 作者：Yuanyuan Ren; Yingjie Lei; Rui He; Fu Jin; Ding Ma; et al 出版日期：2026-01-08 |
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