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标题
On the origin of thaw loss: Relationship between freezing rate and protein denaturation
解冻损失的成因：冻结速率与蛋白质变性的关系
相关领域
变性（裂变材料） 肌原纤维 化学 肌浆 差示扫描量热法 凝结 生物物理学 色氨酸 冰晶 生物化学 内质网 热力学 生物 氨基酸 光学 物理 核化学
网址
http://dx.doi.org/10.1016/j.foodchem.2019.125104
DOI
10.1016/j.foodchem.2019.125104 doi
求助人
马婷婷 在 2025-08-16 08:05:22 发布自中国，悬赏 10 积分
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