Weakly alkaline pH-shifting combined with mild thermal treatment fabricates potato protein-gliadin nanoparticles with exceptional foaming properties: Assembly mechanism and air-water interfacial behavior

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标题	Weakly alkaline pH-shifting combined with mild thermal treatment fabricates potato protein-gliadin nanoparticles with exceptional foaming properties: Assembly mechanism and air-water interfacial behavior
网址	https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0268005X2...
DOI	10.1016/j.foodhyd.2026.113203 doi
其它	期刊：Food Hydrocolloids 作者：Kangyu Li; Caihao Gong; Jiaqi Shao; Shuai Zhao; Jixian Mao; et al 出版日期：2026-08-04
求助人	刘恋在 2026-10-25 22:44:38 发布自重庆，悬赏 10 积分
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