Formation mechanism of “spiderweb-like” soy protein gel co-mediated by Maillard reaction and fermentation

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标题	Formation mechanism of “spiderweb-like” soy protein gel co-mediated by Maillard reaction and fermentation
网址	https://doi.org/10.1016/j.foodres.2026.118883
DOI	10.1016/j.foodres.2026.118883 doi
其它	期刊：Food Research International 作者：Xinhui Peng; Qianqi Chi; Bowen Yang; Jianan Li; Xian Zhao; et al 出版日期：2026
求助人	未命名在 2026-03-31 16:47:45 发布自辽宁，悬赏 10 积分
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